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TORTA DELICE _ Monica Santacatterina



http://www.dietadukanitalia.net/




TORTA DELICE 

Per il PAN di spagna

2 uova
4 albumi

3 cucchiai Tic

40 gr di cacao magro 1%
80 gr di maizena
1 bustina levito
Mezzo bicchiere latte scremato

Per la crema pasticcera
2 tuorli
300 ml latte scremato
40 gr di maizena, (o 1 cucchaino di polvere di guar)
2 cucchiai Tic
1 bustina vanillina
Una scorzetta di limone (solo parte gialla)

Per la glassa
60 gr di latte in polvere scremato
40 gr di cacao magro 1%
4 cucchiai latte scremato liquido
Due cucchiai Tic

Montare gli albumi a neve ferma...
A parte lavorare con le fruste elettriche i tuorli, il tic, la maizena, il cacao, il lievito e il latte...
Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola...
Versare in una tortiera rivestita di carta forno bagnata e strizzata...
Io ne ho fatti 2 uguali dividendo l'impasto a meta', x timore poi di non riuscire a "dividerla a panino" senza romperla (anche l'occhio vuole la sua parte...)
Infornare a 160* x 20 minuti...
Far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con il dolcificante fino a farli diventare chiari e spumosi...
Aggiungere la maizena e la vanillina...
Aggiungere i latte tiepido e la scorzetta di limone...
Mettere sul fuoco sempre e, semore mescolando, portare a bollore...
Togliere la scorzetta di limone..plum
Versare in una ciotola e far raffreddare coperta dalla pellicola Domopack, cosi' non si formerà la crosticina...

Per la glassa mischiare gli ingredienti fino a giusta consistenza...

Mettere su un vassoio il primo strato di pan di spagna, spruzzarlo con acqua e aroma preferito (io ho usato quello al cognac Dukan, ma va bene anche al rum o quello che più vi piace...) farcire con la crema, posizionare il secondo strato, spruzzare di nuovo e ricoprire con la glassa al cioccolato...

Dukan video

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