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QUICHE CON BRESAOLA - ANNA LOMBARDI

QUICHE DUKAN






Pasta brisee

60gr crusca avena
30 gr crusca frumento
100gr quark
Acqua ghiacciata q.b. X lavorare
20gr instant seitan
Sale
1puntina di bicarbonato

Ripieno
80gr bresaola o altro
3 uova
150 gr latte scremato
2 scalogni piccoli
Sale e pepe
Fiocchi di latte q.b.

Impastare le crusche con il seitan, l' acqua , il sale e bicarbonato fare una palla mettere in frigo x 1/2ora
Intanto frullare col mixer uova e latte e insaporire con sale e pepe.
Stendere la pasta su un piano d'appoggio spolverizz con un po' di knstant seitan x stendere meglio l'impoasto col mattarello mettere kn ina tortiera di silicone. Nn preocc se si.rompe un po' poi nello stampo tappate i buchi con la pasta rimasta
Bucherellate la pasta con una forchetta adagiatevi sopra la bresaola o prosciutto crudo magro sopra a rondelle lo scalogno e coprire il tt con le uova frullate col latte coprite con i fiocchi di latte sbriciolandoli sopra.
Forno 180° x 30 minuti ma controllare dipende dal forno
Raffredd e buon appetito
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Con gli ingredienti della pasta brisee si puo' fare la pasta frolla togliendo l'acqua e aggiungendo
1cc di tic
1uovo
1cc di lievito x dolci(invece del biCarbonato)
20gr di maizena x friabile (invEce dell'instant seitan)

TORTA JOLLY CON BACCHE DI GOJI





TORTA JOLLY - Claudia Persia

15 cm latte scremato in polvere
8 cm crusca d'avena
4 cm crusca grano
1 o 2 cm glutine (facoltativo)
150 gr tofu seta
2 uova
1 bustina lievito per dolci
1/2 cc cremor tartaro o bicarbonato o lievito
dolcificante
aroma 8qui ho usato limone e mirtillo, ma si può sostituire con cacao, caffè solubile o qualsiasi altro aroma)
1 cm bacche di goji
latte fino ad ottenere un impasto morbido

Mescolare tutti gli ingredienti (prima tutti i solidi, poi tutti i liquidi). Mettere in una teglia abbastanza piccola (la mia è di 20 cm in silicone)

Cuocere a 150° a metà altezza per circa 30 minuti (fare prova stecchino), o per 8 minuti combinato utilizzando la griglia bassa, poi circa 2 minuti sul piatto rotante.

1/4 di torta ha circa 1/2 tollerato e la dose giornaliera di crusca. A me basta per colazione e 2 merende.

TORTA PARADISO CON GLUTINE - Saverio e Camilla



Torta paradiso con glutine

6 cm latte polvere
2 cm maizena
3 cm glutine
1 vasetto yogurt 0,1%
3 cm rasi di dolcificante polvere
1 bustina lievito
4 uova
Aroma burro, aroma cocco ( facoltativo) e aroma vaniglia.

Per la farcitura ho semplicemente mischiato un vasetto e mezzo di quark con tic e aroma cocco ( facoltativo) e aroma vaniglia.

Per la torta ho mischiato tutti gli ingredienti insieme. Ho montato bene il composto finché nn é risultato cremoso e liscio. Ho versato il composto in una forma in silicone e lasciato riposate per mezz'ora. Ho infornato ventilato a 160 gradi e giá caldo e lasciato per una mezz'ora. Vale la prova stecchino. Quando la torta era ben fredda l'ho tagliata e farcita con la crema di quark. Sopra ho spolverato con latte scremato in polvere.

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PLUMCAKE BICOLOR CON GLUTINE



Plumcake bicolor con glutine

3 cm di latte polvere scremato

1 cm maizena
1,5 cm glutine
1/2 bustina lievito
2 uova
1/2 cucchiaino di cacao amaro
Aroma vaniglia
Aroma burro (facoltativo)
1 cm abbondante di quark
Latte liquido q.b. Per amalgamare.
1,5 cm di dolcificante polvere

Con le fruste elettriche amalgamare tutto insieme ( tranne il cacao ) finché non diventa un bel composto liscio, omogeneo e cremoso. Versare il composto in uno stampo piccolo in silicone da plumcake e lasciare pochissimo composto a cui aggiungeremo bene il cacao sempre amalgamandolo con le fruste. Versare il composto scuro su quello chiaro. Lasciar riposare il composto nello stampo per una decina di minuti. Infornare a 160 gradi (forno giá caldo) per 20 max 30 minuti, forno ventilato.

SUPER MUFFIN BICOLORE AL GLUTINE - Saverino e Camilla




Super muffin bicolore al glutine

4 cm glutine
4 cm latte polvere
1 cm maizena
2 cm dolcificante in polvere
1cm quark
Aroma vaniglia
1 cc di cacao magro
1/2 bicchiere latte scremato liquido
1/2 busta lievito vanigliato
2 o 3 bianchi d'uovo nn montati a neve

Amalgamare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne il cacao. Mettere negli stampi da muffin l'impasto bianco e lasciarne un pó. Aggiungere all'impasto rimasto il cucchiaino di cacao. Aggiungere l'impasto nero su quello bianco. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Forno ventilato. Ottimi sono molto simili ad una vera ciambella.

TORTA GLUTINE, SOIA E BACCHI DI GOIJ - Saverio e Camilla





Torta glutine, soia e bacche di goij

1/2 bicchiere di latte liquido
60 gr latte polvere
2,5 cm latte polvere
40 gr farina soia
4 uova (bianchi a neve)
1,5 cm tic
2 cm quark
1/2 vasetto yogurt 0,1%
1/2 bustina lievito
4 gg aroma burro
1/2 fiala aroma vaniglia
3 cm bacche di goij

Mescolare tutto insieme eper ultimo aggiungere i bianchi a neve. Infornare a 160 gradi per 30 min circa. Consumarla in due giorni. Ottima a colazione.


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