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ZUCOTTO - Sonia degli'innocenti





ZUCOTTO

 Ingredienti e preparazione del pan di spagna: 

4 uova, tic, aroma vaniglia, 80 gr maizena e 10 gr cacao: montare gli albumi con qualche goccia di tic e lo stesso i tuorli con aroma vaniglia, incorporare gli albumi, la maizena e il cacao e infornare su carta forno x 10-15 min (io nel micro funzione crisp x 4 minuti) Per il ripieno: 200 gr ricotta light, 250 gr quark, tic, aroma vaniglia, scaglie di cioccolato e 6 gr colla di pesce. Montare ricotta e quarck con tic e aroma vaniglia, aggiungere le scaglie e la colla di pesce ammollata, poi foderare uno stampo con pellicola trasparente adagiare il pan di spagna e bagnarlo con latte, aggiungere la farcitura e coprire con un disco di pan di spagna, bagnare anche questo, poi coprire e mettere in frigo almeno x 4 ore

ZUPPA INGLESE DUKAN - Alessandro Gargiulo (Pepito)

Alessandro Gargiulo
Zuppa inglese dukan


ZUPPA INGLESE DUKAN



Ingredienti per la base
1 uovo intero
2 cucchiai e 1/2 scarsi di dolcificante
1 cucchiaino di aroma vaniglia
La scorza di 1/2 limone biologico
1 cucchiaio di Maizena
1\2 g di lievito chimico vanigliato

Ingredienti per la crema
2 tuorli
1\2 l di latte
1 cucchiaio di tic
36gr di maizena
3 pezzi di scorza di limone

Ingredienti per la bagna
1\2 cucchiaino di aroma al kermes
Colorante alimentare liquido rosso q.b.
Qualche goccia di tic
3 cucchiai di acqua

Procedimento
Scaldare il forno a 180°C. Separare il tuorlo dell’uovo dall’albume. Grattugiare la scorza di ½ limone. In una terrina, sbattere il tuorlo d’uovo con il dolcificante e l’aroma vaniglia, fino a ottenere un preparato cremoso. Aggiungere la scorza di limone, la Maizena e il lievito. Sbattere l’albume a neve e incorporarlo al preparato cremoso. Stendere un foglio di carta da forno sulla griglia, collocarvi la terrina e cuocere per una decina di minuti. Sformare caldo e lasciar raffreddare su una griglia.
Per la crema
Far bollire il latte con la scorza di limone. Incorporare la maizena e il tic ai rossi d’uovo e aggiungere il latte caldo. Rimettere sul fuoco e cuocere sino a che si addensa continuando a mescolare.

Tagliare la tortina a quadretti delle dimensioni delle coppette che intendete utilizzare.
Inzuppare i pezzi di tortina nella bagna e fare degli strati di crema e torta all’interno delle coppette.
Mettere in frigo e mangiarlo dopo 3 ore…

COPPA GOLOSONA


 
COPPA GOLOSONA
FASE II CROCIERA)
(dose per 1 coppetta)
pan di spagna Dukan q.b.
caffè amaro q.b.
  total  150 gr.
gocce dolcificante tic q.b. secondo i gusti
1 tuorlo
cacao amaro in polvere
latte scremato q.b.

Preparare il pan di spagna:

- 6 cucchiai di crusca d'avena;
- 4 cucchiai di crusca di grano;
- 4 uova intere;
1 e 1/2 cucchiaio di dolcificante liquido;
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Buccia di limone grattugiata q.b.
- ½ bustina di lievito vanigliato

PROCEDIMENTO

Accendere il forno al massimo. In una ciotola mescolare le due crusche, i tuorli d'uovo leggermente sbattuti, il dolcificante e l'estratto di vaniglia, la buccia del limone grattugiato.
Montare gli albumi a neve molto ferma e, lentamente, incorporare al composto, in ultimo la ½ bustina di lievito vainigliato.
Versare il tutto in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180° per circa 25 minuti circa, fare prova stecchino.
Sforniamo e mettiamo a raffreddare il “pan di spagna light” su una grata.

FATTO IL Pan di spagna:

prendere alcuni pezzetti e metterli in una coppa abbastanza grande, irrorare di un po' di caffè amaro. In una terrina amalgamare bene il total rosa con il dolcificante. Prenderne una metà e metterla nella coppetta, prendere altro pds Dukan e bagnare di caffè amaro. Con il tuorlo d'uovo amalgamare l'altra crema di total dolcificata e cospargere sul pds. Spruzzatina di cacao amaro in polvere e un po' di cacao mischiato ad un goccio di latte e dolcificante per renderlo un po' fluido e farlo caderre con un cucchiaino sulla superficie. Mettere in frigo o freezer e servire come semifreddo.

Dukan video

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