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CIOCCO SWISS ROLL - GINA FERLISI

http://www.dietadukanitalia.net/




Per la crespella:
montare a neve 3 albumi con 3 cc. di dolcificante in polvere.  2 cc. di cacao magro.
Cucinare nel forno sulla carta da forno a 180° per 20minuti.
Mentre la crespella cuoce, preparare la farcia.
Montare 1 albume a neve con 4 cc. di dolcificante in polvere. Aggiungere al composto 5 gocce di aroma a scelta (per me burro/vaniglia) e  250gr quark o  total 0%.

Appoggiare la crespella su un piatto e attendere qualche minuto. Spalmare il composto di total abbondantemente sulla crespella. Arrotolare delicatamente il rotolo dolce e sigillarlo in carta trasparente da cucina. Far raffreddare il rotolo per un paio d'ore in frigorifero.


Poi farcire sopra con la dutella


Per la dutella
30 gr cacao magro
10 gr dolcificante (tic o similari)
75 gr latte scremato in polvere
1 fialetta  aroma nocciola /ciocco

Acqua quanto basta
Mixate bene il tutto fino ad ottenere la consistenza "nutella" e mettere in frigorifero per 1 ora.






TRONCHETTO CIOCCOCOCCO -Eleonora De Pasquale





TRONCHETTO CIOCCOCOCCO
Preparare la crepe con 250 ml di albumi, un cucchiaio abbondante di quark, dolcificante a piacere, 5 gocce aroma nocciola , un cucchiaio di cacao e un cucchiaino di lievito per dolci.Sbattere con una forchetta (non con le fruste elettriche) e cuocere in forno. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema delizia al cocco

DELIZIA AL COCCO
Spesso le cose piu' semplici sono le piu' buone...ma capita di dimenticarcene....
250 ml di latte scremato
20 g di maizena
5 gocce aroma cocco Dukan
dolcificante a piacere
Unire i componenti e cuocere a fuoco lento fino ad addensare. Far riposare in frigo.  

Stenderla sulla crepe fredda arrotolare e mettere in frigo a raffreddare. Dopo un'oretta circa cospargere di cocco essiccato in terza fase o latte in polvere in crociera.

ROTOLANDO AL BRANDY - Cecilia Friggieri



Ingredienti per la base: 3 uova, 3 cm crisca avena, 1 cm latte polvere (io nn l'ho e nn l'ho messo), 250 gr formaggio spalmabile (ho messo linessa)oppure ricotta magra allo 0,5, 2 cm amido di mais (ops..nn ricordo..forse ne ho messo uno), mezza busta lievito per dolci, 1 bustina vanilina, 2 cm tic.

 Per la crema: 2 fogli colla pesce,
 1/4 di litro latte scre, 2 tuorli, 1 cm tic, 1 cm amido mais, 1 cucchiaino brandy oppure grand marnier, oppure cognac.. Partire dalla crema:Mettere in ammollo la colla di pesce. Portare ad eboll il latte. in una terrina sbattere i tuorli, il dolcif, l'amido e il liquore. Spegnere il fuoco col latte e incorp la gelatina.
Versare il latte nel composto delle uova, mescolare e ritrasferire nel tegame, cuocere a fuoco dolce a far addensare. far raffredare e trasferire in frigo. mentre raffredda preparare il rotolo: scaldare il forno a 160 gradi. separare i tre tuorli dagli albumi. aggiungere ai tuorli la crusca, il latte in polv, il formaggio, amido mais, lievito, vanillina e il dolcificante, mescolare tutto e incorporare gli albumi montati a neve (io ho usato anche i due rimasti dalla crema). rivestire la placca del forno con carta da forno e stendere l'impasto. cuocere finchè la superficie è dorata. lasciare un pò in forno. sfornare e arrotolare l'impasto insieme alla carta da forno. far raffreddare. srotolare e delicatamente staccare la carta da forno. farcire con la crema e riarrotolare!! mettere in frigo.. 
Fonti: http://nonsolodukan.blogspot.it/2012/08/rotolando-al-brandy.html

ROTOLO DOLCE SENZA TOLLERATI (fase attacco e crociera) di Alessandra Blanch
 

Ingredienti per la base:

- 3 uova
- 2 cucchiai di crusca d'avena
- 1 cucchiaio di crusca di grano/frumento
- 1 cucchiaio di yogurt bianco magro
- 4 cucchiaini di dolcificante stevia in polvere, in alternativa 2 cucchiaini di dolcificante liquido
- mezza bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina
NOTE BENE: per la fase attacco sostituire il cucchiaio di crusca di grano con un altro di avena e dividere il rotolo in due porzioni.

Ingredienti per la crema:
- 400 grammi di ricotta 0,5% di grassi ( l'alternativa è fare da soli una simil-ricotta con latte scremato)
- 4 cucchiaini di stevia in polvere o 2 di dolcificante liquido
- 2 cucchiai di yogurt bianco magro (se fate la ricotta in casa non servono, viene già abbastanza morbida)
- aroma a piacere (ho usato quello al lampone trovato in Slovenia, che è anche colorato, un cucchiaino basta. In alternativa si può usare mezza fialetta di aroma Paneangeli, 2 cucchiaini di caffè solubile)

Accendere il forno a 160°.
Frullare bene la ricotta con tutti gli ingredienti per la crema sino a renderla cremosa e metterla in frigo.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In una ciotola mescolare bene il resto degli ingredienti, infine aggiungere gli albumi avendo cura di non smontarli.
Stendere l'impasto su una placca da forno con foglio di silicone e infornare per 10 minuti. Togliere subito dal forno, mettere la base su un canovaccio pulito, arrotolarla e lasciarla raffreddare. Una volta fredda farcire con la crema alla ricotta, chiudere in un foglio di alluminio e mettere in frigo per un paio d'ore prima di gustare.


ROTOLO DUKAN




Stefania Circiello - ROTOLO DOLCE DUKAN AL CACAO CON UN TOLLERATO




per la crespella:
montare a neve 3 albumi con 3 cc. di dolcificante in polvere. Unire delicatamente un tuorlo e 1 cc. di cacao magro.
Cucinare la massa spumosa in una padella antiadarente precedentemente unta con olio e asciugata con carta da cucina. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto su entrambi le parti ev. anche coprendo con un coperchio.
Mentre la crespella cuoce, preparare la farcia.
Montare 1 albume a neve con 4 cc. di dolcificante in polvere. Aggiungere al composto 5 gocce di aroma a scelta (per me burro/vaniglia) e 3 c.m. di total 0%.

Appoggiare la crespella su un piatto e attendere qualche minuto. Spalmare il composto di total abbondantemente sulla crespella. Arrotolare delicatamente il rotolo dolce e sigillarlo in carta trasparente da cucina. Far raffreddare il rotolo per un paio d'ore in frigorifero.


Mary Cannizzaro - Rotolo dolce con due sole uova cotto in padella




Ricetta modificata di Alessandra
Ingredienti per il rotolo: 1 tuorlo, due albumi, 10 gr maizena, 5 gr latte in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, aroma desiderato, tic (circa 15 gocce)
Montare con le fruste in una ciotola il tuorlo con il tic e l'aroma, fino a farlo diventare un pò cremina, poi aggiungere la maizena, il latte in polvere, la bustina di lievito e infine gli albumi montati a neve. Oliare una padella di circa una ventina di centimetri di diametro e asciugare bene con scottex, versare il composto e livellare. Cuocere inizialmente con un coperchio a lento fuoco. Man mano che si cuocerà noterete che comincerà a staccarsi dalle pareti, togliete il coperchio e continuate la cottura finchè non raggiunge il colore che voi desiderate. A quel punto, staccate piano piano con una forchetta le parti che sono attaccate alla pentola, molto delicatamente e poi, aiutandovi con un piatto piano capovolgete il rotolo e fatelo cuocere senza coperchio dall'altro lato. Gonfierà a risulterà un rotolo molto soffice.

Ingredienti per la crema pasticcera: 1 tuorlo (potete anche ometterlo, ma è quello che vi è avanzato del rotolo sopra e io l'ho consumato), 15 gr maizena, 200 ml di latte scremato, tic a piacere e aroma.
Versare tutto in un pentolino e cuocere finchè non comincia ad addensare per come desiderate.



Saverio E Camilla - Rotolo al caffé con ripieno di nutella bianca.



1 tuorlo
3 albumi montati a neve
1 cucchiaino di tic
Mezza busta lievito dolci
2 cucchiai colmi di yogurt
20 gr di maizena
10 gr latte in polvere
Aroma vaniglia-burro o una bustina di vanillina.
2 cucchiaini colmi di caffé solubile in polvere.

Si mischia tutto insieme tranne gli albumi che vanno montati a neve ferma e aggiunti alla fine e si mette il composto ben steso su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 200 gra forno giá caldo per 7 max 10 minuti... Dipende dal forno.

Per la nutella bianca:

100 gr di latte scremato liquido
100 gr latte in polvere
15 spruzzate di tic liquido ( o meno se lo si vuole meno dolce)
Qualche goccia aroma vaniglia
Una bustina di vanillina

Con uno sbattitore elettrico si amalgamano bene gli ingredienti finché nn diventa una crema liscia e omogenea...

Poi si spalma sul rotolo tiepido e si arrotola. Conservare il rotolo in frigo avvolto da carta alluminio.

Vi assicuro che é spettacolare... Se non piace il caffé si puó utilizzare il cacao per rendere scuro il rotolo...




TRONCHETTO DI NATALE Dukan (PP, PL)




Per la crema pasticcera: fate scaldare 150 ml di latte scremato in una casseruola senza che bolla. Mettete 2 fogli di colla di pesce ad ammorbidirsi nell’acqua fredda. In una terrina, rompete un uovo ed aggiungete 1 cucchiaino da caffè di Maizena, 2 cucchiai di aspartame in polvere, 1 cucchiaino di aroma al cioccolato (o di cacao magro) e mescolate bene evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si ispessisce. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati. Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la torta: mescolate 3 tuorli con una bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di Maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.. mescolate bene e accedente il forno a 160. Incorporate 3 albumi montati a neve ben ferma. Distribuite limpasto in una teglia antiaderente rettangolare di 30 x 40 cm e fate cuocere a mezza altezza per 5 minuti. Scollate la torta con una spatola facendo attenzione a non romperla (io stenderei l’impasto crudo su della carta forno, così siamo più sicure di non romperla). Distribuite la crema pasticcera sopra alla base della torta raffreddata e arrotolate tutto nel senso della lunghezza spingendo bene la crema anche alle estremità del rotolo. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi spolverate di cacao magro prima di servire.


Letizia Vainella - ROTOLO DOLCE AL CACAO E TOTAL




3 ALBUMI
1 TUORLO
2 cc di cacao magro
4 cm di total 0%
10 gocce di tic per il rotolo
10 gocce di tic per il ripieno
aroma a scelta (io ho usato aroma croissant)

Montare gli albumi a neve, nel frattempo inserite il cacao, e il tic, mettere l'impasto in una padella che avrete precedentemente oliato e asciugato con 2 gocce di olio. Fate cuocere entrambi le parti a fuoco bassissimo e con coperchio per 3/4 minuti...
Per il ripieno: in una ciotola mettete il total, il tic, e l'aroma e mischiate il tutto.
Appena raffreddato un po' il rotolo, stendete la crema di total e arrotolate...e buon appetito!!






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