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QUICHE CON BRESAOLA - ANNA LOMBARDI

QUICHE DUKAN






Pasta brisee

60gr crusca avena
30 gr crusca frumento
100gr quark
Acqua ghiacciata q.b. X lavorare
20gr instant seitan
Sale
1puntina di bicarbonato

Ripieno
80gr bresaola o altro
3 uova
150 gr latte scremato
2 scalogni piccoli
Sale e pepe
Fiocchi di latte q.b.

Impastare le crusche con il seitan, l' acqua , il sale e bicarbonato fare una palla mettere in frigo x 1/2ora
Intanto frullare col mixer uova e latte e insaporire con sale e pepe.
Stendere la pasta su un piano d'appoggio spolverizz con un po' di knstant seitan x stendere meglio l'impoasto col mattarello mettere kn ina tortiera di silicone. Nn preocc se si.rompe un po' poi nello stampo tappate i buchi con la pasta rimasta
Bucherellate la pasta con una forchetta adagiatevi sopra la bresaola o prosciutto crudo magro sopra a rondelle lo scalogno e coprire il tt con le uova frullate col latte coprite con i fiocchi di latte sbriciolandoli sopra.
Forno 180° x 30 minuti ma controllare dipende dal forno
Raffredd e buon appetito
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Con gli ingredienti della pasta brisee si puo' fare la pasta frolla togliendo l'acqua e aggiungendo
1cc di tic
1uovo
1cc di lievito x dolci(invece del biCarbonato)
20gr di maizena x friabile (invEce dell'instant seitan)

PIADINA AL LATTE E GLUTINE - Saverio e Camilla



Piadina al latte e glutine (PP/PV)

Ingredienti

3 cm latte polvere
1 cm glutine
1/2 vasetto yogurt bianco
1 uovo
Sale

Per il ripieno ho usato Philadelphia balance, salmone affumicato, pomodoro ed erba cipollina

Amalgamare tutti gli ingredienti e disporli su una teglia in silicone rotonda. Mettere in forno giá caldo a 180 gradi finché nn diventa bella dorata. Quando é tiepida farcirla con uno strato di Philadelphia balance, salmone affumicato, pomodoro a fettine ed erba cipollina.


PLUMCAKE BICOLOR CON GLUTINE



Plumcake bicolor con glutine

3 cm di latte polvere scremato

1 cm maizena
1,5 cm glutine
1/2 bustina lievito
2 uova
1/2 cucchiaino di cacao amaro
Aroma vaniglia
Aroma burro (facoltativo)
1 cm abbondante di quark
Latte liquido q.b. Per amalgamare.
1,5 cm di dolcificante polvere

Con le fruste elettriche amalgamare tutto insieme ( tranne il cacao ) finché non diventa un bel composto liscio, omogeneo e cremoso. Versare il composto in uno stampo piccolo in silicone da plumcake e lasciare pochissimo composto a cui aggiungeremo bene il cacao sempre amalgamandolo con le fruste. Versare il composto scuro su quello chiaro. Lasciar riposare il composto nello stampo per una decina di minuti. Infornare a 160 gradi (forno giá caldo) per 20 max 30 minuti, forno ventilato.

SUPER MUFFIN BICOLORE AL GLUTINE - Saverino e Camilla




Super muffin bicolore al glutine

4 cm glutine
4 cm latte polvere
1 cm maizena
2 cm dolcificante in polvere
1cm quark
Aroma vaniglia
1 cc di cacao magro
1/2 bicchiere latte scremato liquido
1/2 busta lievito vanigliato
2 o 3 bianchi d'uovo nn montati a neve

Amalgamare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne il cacao. Mettere negli stampi da muffin l'impasto bianco e lasciarne un pó. Aggiungere all'impasto rimasto il cucchiaino di cacao. Aggiungere l'impasto nero su quello bianco. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Forno ventilato. Ottimi sono molto simili ad una vera ciambella.

TORTA GLUTINE, SOIA E BACCHI DI GOIJ - Saverio e Camilla





Torta glutine, soia e bacche di goij

1/2 bicchiere di latte liquido
60 gr latte polvere
2,5 cm latte polvere
40 gr farina soia
4 uova (bianchi a neve)
1,5 cm tic
2 cm quark
1/2 vasetto yogurt 0,1%
1/2 bustina lievito
4 gg aroma burro
1/2 fiala aroma vaniglia
3 cm bacche di goij

Mescolare tutto insieme eper ultimo aggiungere i bianchi a neve. Infornare a 160 gradi per 30 min circa. Consumarla in due giorni. Ottima a colazione.


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FOCACCIA PUGLIESE CON GLUTINE E CRUSCA




Focaccia pugliese con glutine e crusca - Ricetta di Saverio e Camilla

Per una teglia rotonda da 20 cm:

4 cm crusca avena
2 cm crusca frumento
3 cm glutine
2 cm latte polvere
2 cm quark o linessa
3 bianchi d'uovo
Goccino di latte per amalgamare
Sale
Lievito secco 1/2 bustina
Pomodorini pachino
Origano

Ho impastato tutti gli ingredienti insieme tranne i pomodorini e l'origano. Quando il composto é omogeneo ho versato in una teglia in silicone, ho fatto i pomodorini pachino a metá e gli ho disposti sopra l'impasto crudo. Ho spolverizzato con origano e infornato a 180 gradi, forno giá caldo e ventilato, per una ventina di minuti finchè non dora.



 
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PIZZA GLUTINE - BASE CON FUMENTO DI GLUTINE










Base pizza


Ingredienti: 125 gr di glutine di frumento, 3 cm di amido di mais (tollerato), sale q.b., un sacchetto di lievito di birra secco, 250 ml di acqua tiepida.
Mescolare questi ingredienti tranne l’acqua fino a quando gli ingredienti secchi diventano tutti dello stesso colore. Una volta fatto questo aggiungere gradualmente l’acqua calda, impastare e coprire con un panno umido e lasciare riposare 15 minuti. Ancora una volta impastare e lasciate riposare coperto con un panno umido 1 ora.

Devi solo stendere la pasta con un mattarello, mettere per 10 minuti in forno a 200 gradi su carta da lucido, poi mettere gli ingredienti che ci piacciono , io ho usato mozzarella light(30gr) uova prosciutto cotto, pomodoro, e rimettere in forno per 20 minuti.

PANE DI GLUTINE DI FRUMENTO



Pane al glutine di frumento -sito Karol Receting people.
Ingredienti: 125 gr di glutine di frumento, 3 cm di amido di mais (tollerato), sale q.b., un sacchetto di lievito di birra secco, 250 ml di acqua tiepida.
Mescolare questi ingredienti tranne l’acqua fino a quando gli ingredienti secchi diventano tutti dello stesso colore. Una volta fatto questo aggiungere gradualmente l’acqua calda, impastare e coprire con un panno umido e lasciare riposare 15 minuti. Ancora una volta impastare e lasciate riposare coperto con un panno umido 1 ora. Creare con le mani tanti piccoli panini e cuocere in forno già caldo. Tenete conto che gonfieranno un  po’ quindi non metteteli troppo attaccati. Io li ho cotti per circa 30 minuti  a temperatura medio alta  200°  



 
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