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PIZZA GLUTINE - BASE CON FUMENTO DI GLUTINE










Base pizza


Ingredienti: 125 gr di glutine di frumento, 3 cm di amido di mais (tollerato), sale q.b., un sacchetto di lievito di birra secco, 250 ml di acqua tiepida.
Mescolare questi ingredienti tranne l’acqua fino a quando gli ingredienti secchi diventano tutti dello stesso colore. Una volta fatto questo aggiungere gradualmente l’acqua calda, impastare e coprire con un panno umido e lasciare riposare 15 minuti. Ancora una volta impastare e lasciate riposare coperto con un panno umido 1 ora.

Devi solo stendere la pasta con un mattarello, mettere per 10 minuti in forno a 200 gradi su carta da lucido, poi mettere gli ingredienti che ci piacciono , io ho usato mozzarella light(30gr) uova prosciutto cotto, pomodoro, e rimettere in forno per 20 minuti.
PIZZA SENZA CRUSCA O TOFU DI VALENTINA RICCI   (foto da Melinda Costanza)
  



50 gr di latte scremato in polvere, 50 gr di maizena, 2 cucchiai di Fb o di Linessa o Total 0% 1/2 bustina di lievito per pizza 1 uovo Sale Mescolare tutti gli ingredienti con lo sbattitore per evitare grumi, stendere il composto sulla carta da forno e infornare a 180• per 15 minuti circa, condire con salsa di pomodoro e sottiletta o mozzarella light e prosciutto, infornare fino a quanto il formaggio si è sciolto e leggermente dorato

PIZZA AL TOFU

PIZZA AL TOFU





1 panetto di tofu (180 gr)
100 ml di albumi (all'incirca 3)
spezie a piacere (io ho usato paprika, aglio, origano e timo)
1 pizzico di sale
1 cc di lievito per torte salate

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer o con il minipimer, stendere l'impasto in maniera circolare su una teglia rivestita da carta da forno e infornare per circa 15/ 20 minuti a lato, forno preriscaldato a 180/190°
Condire come vi pare, dipende dai gusti personali e se siete in PV o in PP

PIZZA DI PANEER CON BASE SENZA TOLLERATI

PIZZA DI PANEER CON BASE SENZA TOLLERATI - Stefania Circiello






Ideale per chi non ama il tofu o il cavolo, e per evitare gli alimenti tollerati (che ad alcune persone, rallentano il dimagrimento)

Preparate ca 250 gr di panner ben speziato: pepe, sale, peperoncino, origano, basilico e se lo avete anche aroma pizza.
Sbriciolate poi il paneer con le mani e aggiungete le crusche giornaliere (se non le avete ancora consumate) e 3 albumi. Se avete già consumato le crusche allora solo 2 albumi.

Spianate a piacimento il panetto ottenuto (nel mio caso molto fine). Cuocete nel forno preriscaldato a 250 gradi (sopra e sotto) per ca. 15 minuti. Il tempo può variare a seconda dello spessore della base.
Valutate poi se la pizza ha ancora bisogno di qualche minuto di cottura.

Condite la pizza secondo i vostri gusti. Nel mio caso con sugo al pomodoro, 30 gr di mozzarella light (max 9%), zucchine grigliate, salmone al natural in scatola e un uovo cotto "all'occhio di bue" su entrambi i lati.
Rimettete in forno ancora per qualche minuto. Il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.

La pizza con paneer diverrà croccante e ideale da mangiare con le mani. Se stesa più spessa, rimarrà più morbida.
Ricetta a partire dalla fase di crociera (giorni di PV).
Visti gli ingredienti tipici per la farcitura della pizza, non è invece ideale per il giovedì proteico.


LA PIZZA PIADINATA




La pizza piadinata - Stefania Circiello  



 
Pasta:
8 cucchiai da minestra di latte scremato liquido
60 gr. di maizena
2 uova (io ho usato 1 uovo intero + 1 albume)
un pizzico di sale
3 tappi di proteine Protifar (facoltativo)
1 bustina di lievito secco
Mescolare tutti gli ingredienti con un frustino fino ad ottenere un impasto morbido e stenderlo su carta da forno, in modo sottilissimo fino a ricoprire l’intera teglia.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per ca. 15 minuti.
Tirare fuori l’impasto dal forno e condire con:
1 scatoletta di tonno tritata finemente e mescolata con un pochino di Philadelphia Balance (io ho usato 2 cucchiai da minestra), sale, pepe e volendo con spezie a piacere
1 cipolla tagliata finemente
qualche cucchiaino da caffè di Philadelphia Balance sparso su tutta la teglia
Cuocere nel forno ancora per 6-8 minuti.
Sfornare e piegare la pizza a metà. Tagliare per ottenere due porzioni.

PIZZA ALLA CRUSCA

PIZZA ALLA CRUSCA DI Paola Pardoni


PIZZA DUKAN - PIZZA DEL CAVOLO / BELLA NAPOLI





PIZZA DEL CAVOLO
Alessandra Blanch



Ingredienti per una pizza rettangolare grande quasi quanto una teglia da forno:
700 grammi di cavolfiore
2 albumi
100 grammi di paneer (oppure mozzarella light, ma a quel punto non potete papparla tutta e dovete dividerla in 3 porzioni)
sale q.b.

Far bollire il cavolfiore in acqua salata per una ventina di minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare, metterlo in un canovaccio e strizzare fuori l'acqua, lavorandolo con le mani. Ho cambiato canovaccio e ho ripetuto, in modo da togliere più acqua possibile.
Accendere il forno a 180°.
Mettere il panetto di cavolo in una terrina, aggiungere gli albumi, il paneer grattuggiato e un pizzico di sale, quindi impastare molto bene con le mani.
Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno in maniera sottile, quindi far cuocere per mezz'ora, comunque finchè la base per la pizza non diventa dorata.
Togliere dal forno, staccare la base dalla carta così poi sarà più facile tagliare la pizza, farcire come piace di più, rimettere in forno per qualche minuto ed è pronta!




Stefania Circiello
PIZZA DI CARNE BELLA NAPOLI




per 2 porzioni:
- 400 gr. carne magra (Io ho usato manzo magro)
- 1 uovo
- pomodorini cherry
- zucchine leggermente grigliate in padella antiaderente
- 2 sottilette light tagliate a listarelle

In una ciotola mettere la carne, l'uovo sale e pepe. Amalgamare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata e sistematevi il composto di carne allargandolo come una pizza alta ca 2 cm.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Togliere la pizza dal forno e guarnire con pomodorini, zucchine e sottilette light. Infornare ancora per 5 minuti ca.




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