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BRIOCHES - Marcy Riccio



http://www.dietadukanitalia.net/



BRIOCHES X N. 3-4 Porzioni (2 tollerati)
30 gr. crusca di avena
40 gr. maizena
40 gr. glutine
40 gr. latte in polvere magro
proteine del latte q.b.
30 ml. latte magro o acqua tiepida (per sciogliere il lievito)
12,5 gr lievito di birra fresco
1 pizzichino di sale
200 gr. balance 3%
5 ml. tic
1/2 fialetta di aroma Brioche
5 gocce di aroma burro
1/2 bustina vaniglia
1 tuorlo
zucchero stevia q.b. per decorare
PROCEDIMENTO
Miscelare bene tutte le polveri. Scaldare leggermente il latte o l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Nella ciotola delle farine, mettere il sale, il tic, gli aroma, la vaniglia e al centro il lievito sciolto nel latte o nell'acqua. Impastare con una forchetta velocemente. Una volta diventato solido l'impasto, lavorarlo per qualche minuto con le mani nella ciotola. Se risulta un po' attaccaticcio, aggiungere un po' di proteine del latte in polvere. Una volta ottenuto l'impasto, farlo riposare per almeno 1 ora in luogo caldo e al coperto (ho acceso precedentemente il forno a 50 °, poi ho spento ed ho messo l'impasto coperto tra due piatti, in una busta di plastica e coperto da canovaccio e con luce accesa del forno). Dopo un'ora deve essere raddoppiato di volume, a questo punto prendere le formine e mettere un po' di pasta al centro. Fare un incavo e formare con le mani una pallina che fa da "tuppo" . Rimettere nel forno e far lievitare per un'altra ora. A questo punto spennellare la superficie di tuorlo e infornare in forno preriscaldato al massimo per i primi 10 minuti. Poi ridurre la temperatura a 170° e cuocere per altri 30 minuti. Se dovesse occorrere far dorare la superficie con il grill per alcuni minuti. Sfornare e spolverizzare di zucchero in polvere Stevia o Tic.

Bombolone al Cioccolato - Con ricotta e dutella - Valentina Cirnigliaro


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http://www.dietadukanitalia.net/


Hello Flippa

Bombolone al cioccolato 
Con ricotta e dutella 
Ingredienti:
Bombolone cioccolato 
4cm latte polv scremato 
5cm proteine neutre
6cm glutine 
90 gr acqua tiepida 
1/2 bustina di lievito x salati
1 cucchiaino tic
180 gr quark
6 gocce krapfen 
6 gocce aroma burro
2 cm cacao libero

Fare circa 5 o 6 palline su casta forno

Impastare tutti gli ingredienti 
Far lievitare 2 ore 
Risclsdare forno a 150 •
Far cucinare 25 minut
Tagliare 2 sezioni
È riempire di ricotta light 
Mischiata con dutella e tic


BOMBOMONY ALLA DUTELLA - Monica santacatterina





BomboMony alla Dutella

170 gr Total Fage 0%
100 gr Philadelphia Balance
50 gr glutine
20 gr maizena
20 gr farina di soia degrassata
50 gr latte in polvere scremato
1 cucchiaino di guar
aroma burro e krafen,
tic 1,5 cucchiai
1 bustina di lievito x dolci

Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 10-15 minuti, poi formare delle palline in cui praticherete un "solco" col pollice (per fare questa operazione aiutatevi bagnando le mani ...) nel quale inserirete un cucchiaino di Dutella ...
Richiudete la pallina facendo attenzione a non sporcare l'esterno della stessa col cioccolato (questione "estetica", ma anche l'occhio vuole la sua parte...)
Avete presente quando fate (facevate) gli arancini di riso? Ecco.
A me ne son venuti 6
Cuocere a 160 gradi (forno statico) x 25/30 minuti, controllando la doratura...

CORNETTI DI GLUTINE CON CREMA AL CIOCCOLATO- Maria Alberico



Ingredienti:


  • 150 Glutine di grano
  • 2 cucchiai medi latte in polvere
  • 5 cucchiai medi di avena
  • 2 cucchia medidi crusca di grano
  • 2 cucchiaini di agar agar
  • 100 gr di quark
  • mezza confezione di panna meggle 
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci.


Mescolate tutti gli ingredienti, l'impasto è appiccicaticcio ma stendetelo su carta da forno e con le mani leggermente umide schiacciate formando un cerchio di circa mezzo centimetro tagliare a spicchi come la pizza e mettere al centro dutella o finta marmellata, arrotolare spennellate con uovo e infornare per 20 minuti a 180 gradi

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