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GRATTACIELO DI CIOCCOLATO di Valentina Cirnigliaro




Base :
200 gr albume
1uovo
1cm scarso di tic
30 gr maizena
1 cm latte in polvere screm.
1/2 lievito x dolci
10 gocce aroma Noci
5 gocce aroma petit al burro
5 gocce aroma cioccolato al latte
(Sostituite le arome con quelle desiderate)
Procedimento : montare albume a neve ben ferma aggiungere il resto degli ingredienti pian piano
Cucinare a forno 160" x 15 minuti in un stampo silicone

Crema cioccolato
400 ml latte scremATO
1 uovo
20 maizena
1 cm tic abbondante
2 cm cacao 1%
1 bustina agar dukan
10 gocce cioccolato aroma

Procedere in un pentolino come una crema normale quindi fino addensamento

Tagliare a strati sottili la base
Mettere pellicola in una forma piccola se si desiderano tutti questi piani
Alternare crema e base
Fare riposare 6 ore in frigo
Capovolgere
Decorare con TOTAL 0% tic cacao libero e aroma nocciola
E mangiamo!!!!!

TORTA DELICE _ Monica Santacatterina



http://www.dietadukanitalia.net/




TORTA DELICE 

Per il PAN di spagna

2 uova
4 albumi

3 cucchiai Tic

40 gr di cacao magro 1%
80 gr di maizena
1 bustina levito
Mezzo bicchiere latte scremato

Per la crema pasticcera
2 tuorli
300 ml latte scremato
40 gr di maizena, (o 1 cucchaino di polvere di guar)
2 cucchiai Tic
1 bustina vanillina
Una scorzetta di limone (solo parte gialla)

Per la glassa
60 gr di latte in polvere scremato
40 gr di cacao magro 1%
4 cucchiai latte scremato liquido
Due cucchiai Tic

Montare gli albumi a neve ferma...
A parte lavorare con le fruste elettriche i tuorli, il tic, la maizena, il cacao, il lievito e il latte...
Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola...
Versare in una tortiera rivestita di carta forno bagnata e strizzata...
Io ne ho fatti 2 uguali dividendo l'impasto a meta', x timore poi di non riuscire a "dividerla a panino" senza romperla (anche l'occhio vuole la sua parte...)
Infornare a 160* x 20 minuti...
Far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con il dolcificante fino a farli diventare chiari e spumosi...
Aggiungere la maizena e la vanillina...
Aggiungere i latte tiepido e la scorzetta di limone...
Mettere sul fuoco sempre e, semore mescolando, portare a bollore...
Togliere la scorzetta di limone..plum
Versare in una ciotola e far raffreddare coperta dalla pellicola Domopack, cosi' non si formerà la crosticina...

Per la glassa mischiare gli ingredienti fino a giusta consistenza...

Mettere su un vassoio il primo strato di pan di spagna, spruzzarlo con acqua e aroma preferito (io ho usato quello al cognac Dukan, ma va bene anche al rum o quello che più vi piace...) farcire con la crema, posizionare il secondo strato, spruzzare di nuovo e ricoprire con la glassa al cioccolato...

PAN DE LECHE - Gina Ferlisi











260 gr di latte scremato
- 140 gr di Glutine di grano
- 60 gr di maizena
- 12 gr di lievito (io ho usato l'istantaneo, la ricetta vorrebbe quello normale)
- 30 gr di Latte in polvere
- tic a piacere
- aromi a piacere (io ho messo 10 gocce burro /vaniglia + 10 kraphen)

Tutto mescolato insieme, e 35-40 minuti in forno a 180 gradi


MACARONS CON CREMA ALLA VANIGLIA - Anna Lombardi


 Ingredienti:

  • 3 albumi
  • 30 gr di stevia
  • Aroma mandorla(pane angeli)
  • 30 gr.di proteine in polvere
  • 30 gr latte in polvere
  • 60 gr maizena
  • 1   cucchiaino lievito per dolci
  • 20 gocce tic


Montare gli albumi a neve con stevia. In una terrina mescolare proteine, latte in polvere, maizena, lievito e tic
Mettere l'impasto con il cucchiaino su teglia da forno con carta da forno bagnata e strizzata.
Forno 150° per 10 minuti
Per preparare i funghetti messo impasto, in mini pirottini e  dopo cotti tagliati a meta' e messo crema

Crema alla vaniglia:

  • 2 tuorli
  • 1cucchiao medio maizena
  • 2 fogli di.gelatina
  • 250 gr.latte
  • Tic
  • Aroma vaniglia


Mettere in un pentolino i tuorli con il tic, il latte e la maizena e far cuocere. Intanto mettere in ammollo i.fogli di gelatina.
Quando crema cotta mettere i fogli e fare raffreddare. Prendere i biscotti macarons mettere in mezzo la crema unire biscotto e biscotto.

TORTA AL CIOCCOLATO CON GLASSA - Annalisa Caserta

 
 
 
 Ingredienti
  • 8 cucchiai medi crusca avena
  • 2 cucchiai medi quark
  • 1 uovo + 3 albumi
  • 1 cucchiaio medio cacao
  • 50 ml latte
  • sale
  • dolcificante
  • lievito per dolci
  • aroma arancia e rum

Emulsionare i tuorli con il dolcificante, il quark ed il latte.
Aggiungere aromi, crusca, cacao e lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto. Cuocere 20 minuti a 180°

Per la glassa

Stemperare cacao, latte, dolcificante e aromi a piacere.

CORNETTI DI GLUTINE CON CREMA AL CIOCCOLATO- Maria Alberico



Ingredienti:


  • 150 Glutine di grano
  • 2 cucchiai medi latte in polvere
  • 5 cucchiai medi di avena
  • 2 cucchia medidi crusca di grano
  • 2 cucchiaini di agar agar
  • 100 gr di quark
  • mezza confezione di panna meggle 
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci.


Mescolate tutti gli ingredienti, l'impasto è appiccicaticcio ma stendetelo su carta da forno e con le mani leggermente umide schiacciate formando un cerchio di circa mezzo centimetro tagliare a spicchi come la pizza e mettere al centro dutella o finta marmellata, arrotolare spennellate con uovo e infornare per 20 minuti a 180 gradi

TORTA PISTACCHIO E NOCCIOLA PEPITO (3 FASE)











Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato
• 3 uova intere
• 20 grammi di maizena
• 10 grammi di latte scremato in polvere
• 1 cucchiaino(i) di Tic
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 6 goccia(e) di aroma alla nocciola
• 2 goccia aroma burro
• 10 gr di cacao amaro

Crema al pistacchio
• 200 ml di latte scremato
• 1 cucchiaio abbondante di maizena
• 1 cucchiaino di tic
• 5 gocce di aroma pistacchio
• ½ cucchiaino di colorante alimentare verde
• 1 foglio di gelatina
Crema alla nocciola
• 200 ml di latte scremato
• 1 cucchiaio abbondante di maizena
• 1 cucchiaino di tic
• 5 gocce di aroma nocciola
• 1 foglio di gelatina
Per la copertura:
Nutella bianca al pistacchio
• 2 cucchiai di latte scremato in polvere
• Latte scremato liquido q.b.
• Tic q.b.
• 3 gocce di aroma pistacchio
• Poche gocce di colorante alimentare verde

Copertura al cioccolato
• 2 cucchiai di latte scremato in polvere
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Tic q.b.
• Aroma cioccolato fondente
• Latte scremato liquido q.b.

Procedimento
Per la torta:
1. Montare gli albumi a neve.
2. Mescolare tutti gli altri ingredienti.
3. Incorporare gli albumi.
4. Versare l'impasto in un recipiente piccolo e alto per il Pan di Spagna, oppure largo e rettangolare se si vuole fare un rotolo.
5. Infornare a 160°C per 10-15 minuti circa.

Per le creme:
Stesso procedimento per preparare entrambe le creme. Unire tutti gli ingredienti in un tegamino, come per preparare un budino. Fare cuocere a fuoco basso sino al momento in cui la crema si sarà addensata. Aggiungere 1 foglio di gelatina, precedentemente fatto ammorbidire in acqua e, nel caso della crema al pistacchio, aggiungere il colorante verde solo a cottura ultimata.

Per le coperture
Procedere mischiando prima gli ingredienti in polvere e il dolcificante e aggiungere progressivamente il latte liquido in modo da ottenere una consistenza liquida ma non troppo.

Una volta fatte raffreddare le creme farcire la torta e coprirla con le creme di copertura.

ZUPPA INGLESE DUKAN - Alessandro Gargiulo (Pepito)

Alessandro Gargiulo
Zuppa inglese dukan


ZUPPA INGLESE DUKAN



Ingredienti per la base
1 uovo intero
2 cucchiai e 1/2 scarsi di dolcificante
1 cucchiaino di aroma vaniglia
La scorza di 1/2 limone biologico
1 cucchiaio di Maizena
1\2 g di lievito chimico vanigliato

Ingredienti per la crema
2 tuorli
1\2 l di latte
1 cucchiaio di tic
36gr di maizena
3 pezzi di scorza di limone

Ingredienti per la bagna
1\2 cucchiaino di aroma al kermes
Colorante alimentare liquido rosso q.b.
Qualche goccia di tic
3 cucchiai di acqua

Procedimento
Scaldare il forno a 180°C. Separare il tuorlo dell’uovo dall’albume. Grattugiare la scorza di ½ limone. In una terrina, sbattere il tuorlo d’uovo con il dolcificante e l’aroma vaniglia, fino a ottenere un preparato cremoso. Aggiungere la scorza di limone, la Maizena e il lievito. Sbattere l’albume a neve e incorporarlo al preparato cremoso. Stendere un foglio di carta da forno sulla griglia, collocarvi la terrina e cuocere per una decina di minuti. Sformare caldo e lasciar raffreddare su una griglia.
Per la crema
Far bollire il latte con la scorza di limone. Incorporare la maizena e il tic ai rossi d’uovo e aggiungere il latte caldo. Rimettere sul fuoco e cuocere sino a che si addensa continuando a mescolare.

Tagliare la tortina a quadretti delle dimensioni delle coppette che intendete utilizzare.
Inzuppare i pezzi di tortina nella bagna e fare degli strati di crema e torta all’interno delle coppette.
Mettere in frigo e mangiarlo dopo 3 ore…

FIESTA -ALESSANDRO GARGIULO (PEPITO)



FIESTA



Base :
Ingredienti:
3 albumi
1 tuorlo
2 chiucchiai di yogurt bianco 0,1%
10 gr di latte scremato in polvere
20 gr di maizena
1 cucchiaio di tic
1\2 bustina lievito per dolci
Aroma burro fuso q.b.



Preparazione:
Montare a neve i due albumi, più l’albume dell’uovo rimasto, con un pizzico di sale. In una ciotola mettere il tuorlo, 2 cucchiai di yogurt, 20 grammi di maizena, 10 grammi di latte in polvere, 1 cucchiaio di Tic, il lievito e l’aroma al burro. Amalgamare bene e poi incorporare gli albumi senza smontarli. Stendere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, e infornare per 7 minuti a 160 gradi.Una volta cotta la base fare raffreddare e tagliare a metà nel senso della lunghezza.
Preparare Una crema pasticcera dukan aromatizzato con poche gocce di aroma all’arancio e 2 fogli di colla di pesce e fare raffreddare
Poi Bagna per inzuppare la base mischiando un po di aroma arancia,aroma rum bianco,e un po di acqua qualche goccia di colorente da cucina giallo e qualche goccia di tic mescolare bene e utilizzare per bagnare la base da entrambi i lati
Mettere la crema tra le 2 parti di torta stando attenti a non farla fuori uscire.
A questo punto procedere tagliando la torta farcita in piccoli pezzi rettangolari come la forma della fiesta.
Preparare la Copertura al cioccolato fondente mischiando 6 cucchiai di Latte in polvere, 2 cucchiai di cacao tic q.b e aroma nocciola e aroma cioccolato fondente e latte liquido q,b. per rendere il composto cremoso e con la giusta consistenza. Assemblare tutto ricoprendo i pezzi di torta rettangolari con la copertura al cioccolato aiutandosi con un coltello per spalmare la copertura anche nei lati. Fare indurire il cioccolato per qualche minuto e disegnare con uno stuzzicadenti le onde simil fiesta.
Mettere in frigo mangiarlo freddo

CUPCAKE DI BACCHE DI GOJI E CHANTILLY QUARK - BY GINA






CUPCAKE DI BACCHE DI GOJI E CHANTILLY QUARK - BY GINA

 

Per le cupcake
Ingredienti
50gr amido di mais
50gr latte in polvere
10 gocce tic
mezza bustina lievito in polvere
2 uova
un yogurt alla frutta /ricotta

aroma fragola, colorante rosso

30gr bacche di goji
aroma a piacere

Preparazione
Montare gli albumi a neve, mescolare con tutti gli altri ingredienti, cuocere in forno  e mettete dei pirottini di carta in uno stampo per muffin da 12 180° per 35 minuti

Crema
 500gr di quark 
3 cucchiaio latte in polvere
1 cucchiaio di gelatina instantanea
aroma a piacere
Sfornate, lasciate intepidire e decorare con la crema e spolverate con bacche di goji macinate

 

 

 


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SUPER MUFFIN BICOLORE AL GLUTINE - Saverino e Camilla




Super muffin bicolore al glutine

4 cm glutine
4 cm latte polvere
1 cm maizena
2 cm dolcificante in polvere
1cm quark
Aroma vaniglia
1 cc di cacao magro
1/2 bicchiere latte scremato liquido
1/2 busta lievito vanigliato
2 o 3 bianchi d'uovo nn montati a neve

Amalgamare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne il cacao. Mettere negli stampi da muffin l'impasto bianco e lasciarne un pó. Aggiungere all'impasto rimasto il cucchiaino di cacao. Aggiungere l'impasto nero su quello bianco. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Forno ventilato. Ottimi sono molto simili ad una vera ciambella.

TORTA ZERBRATA - Silvia Giannetti



 
 
 
 
 
 
TORTA ZEBRATA
Ingredienti per stampo in silicone piccolo.
-10cucchiai crusca d'avena
-500gr yogurt magro
-4uova intere+2albumi
-40gr maizena
-4cucchiai latte scremato in polvere
-1bustina lievito per dolci
-2 cucchiai TIC
-vanillina,aroma

Mischiare tutti gli ingredienti.Se l'impasto è liquido,aggiungere altro latte scremato in polvere o altra crusca d'avena.Se è troppo duro,diluire un pò di latte scremato liquido.Dividere l'impasto in due contenitori e in uno aggiungere 2cucchiaini di cacao.Versare a cucchiaiate alternate nello stampo,partendo dal centro.Un cucchiaio di impasto"bianco"e,al centro di questo,un cucchiaio di impasto"scuro",continuare così versando le cucchiaiate sempre al centro,una dentro l'altra.L'impasto si allargherà da solo verso i bordi.

In micro 7min alla max potenza.Mettere poi lo stampo sulla griglia e far andare altri 4min sempre alla max potenza.Se resta troppo morbido al centro,rigirare il dolce su un piatto e far cuocere altri 4min.

CORNFLAKES DUKAN - Maria Alberico






 



CORN FLAKES
2 Cucchiai di crusca d’avena
1 Cucchiaio di crusca di grano
1 cucchiaio FormageBlanc
1 uovo o solo albume.
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 pizzico sale
10 gocce di TIC
cucchiaino cacao magro
Aroma e colorante a piacere.
Battete l’uovo, il Formage Blanc ed il lievito. Unite le crusche e mescolate.
Dividete in più contenitori e aromatizzarli.
Stendete della carta forno sulla placca e versate gli impasti stendendo gli starti, uno accanto all’altro , moooolto sottili.
Mettete in forno a 200° e lasciate la teglia finché non sarà seccato l’impasto risultando rigido.
Spegnete il forno, rompete tutti i pezzetti e rimettete in forno finché non sarà freddo e stra croccante.

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