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Ciocco Muffin








Per il pan di spagna
Ingredienti
50gr amido di mais
50gr latte in polvere
10 gocce tic
mezza bustina lievito in polvere
2 uova
un yogurt alla frutta /ricotta
aroma a piacere

Preparazione
Montare gli albumi a neve, mescolare con tutti gli altri ingredienti, cuocere in forno  e mettete dei pirottini di carta in uno stampo per muffin da 12 180° per 35 minuti


Crema alla vaniglia:


  • 2 tuorli
  • 1cucchiao medio maizena
  • 2 fogli di.gelatina
  • 250 gr.latte
  • Tic
  • Aroma vaniglia


Mettere in un pentolino i tuorli con il tic, il latte e la maizena e far cuocere. Intanto mettere in ammollo i.fogli di gelatina.
Quando crema cotta mettere i fogli e fare raffreddare.


Glassa Cioccolato
Glassa: Mischiare 2 cucchiai di cacao Dukan zero con 2 cucchiai di tic e 3 cucchiai di latte scremato caldo, fino a giusta consistenza.







MUFFIN DI PEPITO CON CREMA



Ingredienti:
  • 2 uova
  • 50 gr di maizena
  • 20 gr di cacao magro
  • 1 cucchiaio di Tic
  • aroma cioccolato al latte
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci.
Per il frosting:

  • 80 gr di formaggio spalmabile 
  • 50 gr di yogurt 0
  • aroma banana e colorante alimentare giallo o aroma fragola e colorante rosso
Preparazione:

Montare le uova intere con il dolcificante almeno per 10 minuti (importante per incorporare più aria possibile), aggiungere l’aroma scelto.
Quando le uova saranno belle gonfie e cremose aggiungere la maizena, il cacao e il lievito setacciati (molto importante), poco alla volta e con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Con un cucchiaio riempire dei pirottini di carta (non troppo grossi) per metà e metteteli su una teglia. Cuocete a 180°, forno preriscaldato e ventilato, per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparate il frosting mescolando a forchetta il formaggio spalmabile e lo yogurt, mettere in un sac-a-poche e decorare i cupcakes. Mettere in frigo e tirare fuori qualche minuto prima di servire.

TORTA JOLLY CON BACCHE DI GOJI





TORTA JOLLY - Claudia Persia

15 cm latte scremato in polvere
8 cm crusca d'avena
4 cm crusca grano
1 o 2 cm glutine (facoltativo)
150 gr tofu seta
2 uova
1 bustina lievito per dolci
1/2 cc cremor tartaro o bicarbonato o lievito
dolcificante
aroma 8qui ho usato limone e mirtillo, ma si può sostituire con cacao, caffè solubile o qualsiasi altro aroma)
1 cm bacche di goji
latte fino ad ottenere un impasto morbido

Mescolare tutti gli ingredienti (prima tutti i solidi, poi tutti i liquidi). Mettere in una teglia abbastanza piccola (la mia è di 20 cm in silicone)

Cuocere a 150° a metà altezza per circa 30 minuti (fare prova stecchino), o per 8 minuti combinato utilizzando la griglia bassa, poi circa 2 minuti sul piatto rotante.

1/4 di torta ha circa 1/2 tollerato e la dose giornaliera di crusca. A me basta per colazione e 2 merende.

TIRAMISU' AL TOFU




TIRAMISU' AL TOFU by Vincenzo Ferrara (per 2)
Ingredienti per la base
-2 cucchiai di crusca di avena
... -180gr di TOFU
-2 cucchiai di yogurt naturale 0%
-1 cucchiaio di Tic
-1 uovo
-1 bustina di lievito
-caffe' per bagnare la torta

Ingredienti per la crema:
-2 uova interi
-3 cucchiai di Tic
-300gr di Philadelphia BALANCE

Per decorare:
-Cacao Magro

Preparazione:

BASE: Schiacciare il tofu in piccole parti con la forchetta. frullare tutti gli ingredienti tranne il caffe' e dividere l'impasto in 3 parti. Mettere una parte (piu' o meno 4 cucchiai) in un contenitore per microonde di diametro sui 15cm. 2 minuti a massima potenza ogni parte.Se resta asciutto aumentate la cottura tolto dal contenitore per un altro minuto.

La crema: Separare i tuorli degli albumi. Montare gli albumi a neve. In una ciottola mescolare i tuorli con l'edulcorante finche' diventano bianchi. Aggiungere il formaggio e mescolare bene, poi aggiungere gli albumi con attenzione, se volete una crema piu' densa potete aggiungere una foglia di gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda.

Con un cucchiaio bagnare le 3 basi con il caffè senza esagerare
Nel contenitore che useremo coloccare uno strato di torta,poi uno di crema e una spolverata di cioccolata in polvere, poi torta, crema, cioccolata...ecc. Lasciare in frigo almeno 2 ore, anche se da un giorno all'altro e' piu' buono.
 


BASE GELATO - Vincenzo Ferrara







Ricetta BASE GELATO By La Cenere®

Ingredienti

 
400 ml Latte scremato freddo.
50 gr di latte in polvere.
1 cucchiaino e mezzo di tic.
1 cucchiaio abbondante di Formage Blanc.
1 bustina di Vanillina.
GELATIERA.




Procedimento. 


In una coppetta unite i 50gr di latte in polvere ad un po di latte freddo, fino a formare un composto cremoso della consistenza della panna da cucina (un pò più liquido della famosa "nutellina" bianca). Aggiungete 1 cucchiaino di tic e continuate a mescolare. deve risultare abbastanza dolce.
In un contenitore invece aggiungete i 400ml di latte, il cucchiaio di FB, una bustina di vanillina e mezzo cucchiaino di tic da renderlo leggermente dolce. Versate il latte nella gelatiera che avrete raffreddato precedentemente. Aggiungete poi la crema del latte in polvere. Fate andare per 10 minuti la gelatiera. Vedrete che la parte cremosa si inizia a solidificare prima del latte. Stoppate la gelatiera e mescolate il tutto con un cucchiaio. Riaccendete la gelatiera e fatela andare x il tempo necessario a creare un composto cremoso. (circa 20 min con la mia). Versate il tutto in un contenitore e conservate nel congelatore. Prima di mangiarlo è necessario uscirlo fuori 15 min prima di servire  . Il risultato è garantito (3 prove mediocri prima di questa). Questa è la base x tutti i gelati.

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