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COME FARE LA PANEER - FORMAGGIO INDIANO




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PANEER DUKAN - Stefania Circiello

per 250-300 gr. di Paneer


VERSIONE NATURALE:

Portare a bollore 2 litri di latte magro.
Appena comincia a bollire abbassare il fuoco e aggiungere 2 cucchiaini di sale. Mescolare. Aggiungere a cucchiaiate 250 gr (anche qualcosa di più) di yogurt magro naturale 0% poco alla volta. Il latte comincia a cagliare e i grumi cominciano a formarsi. Spegnere ora il fuoco.
Se il latte si caglia bene non c'è bisogno di aggiungere limone. Ev. aggiungere un po di succo di limone per dare un aiuto in più al latte di cagliare.
Lasciare riposare ca 10 minuti.
Prendere uno scolapasta e rivestirlo con un cannovaccio pulito.
Scolare il caglio direttamente nel scolapasta (appoggiato in una pentola che andrà a raccogliere il latticello).
A questo punto (se si vuole e se si ha utilizzato del limone) sciacquare con acqua fredda il caglio e racchiuderlo bene nel canovaccio per strizzarlo bene dal latticello.
Lasciare la ricotta ottenuta nel canovaccio e metterci un peso sopra (una lattina grande di verdure in scatola per es.) per compattare ulteriormente il formaggio.
Lasciare raffreddare sempre con sopra il peso.
Una volta raffreddata si può trasferire il formaggio in frigorifero e consumarlo dopo 1-2 ore.
Ev. il paneer rimasto può essere conservato in un contenitore con il latticello raccolto durante la scolatura, per qualche giorno.

VERSIONE CON ERBE E/O SPEZIE.

Prendete le erbe secche che più preferite e/o le spezie. Nel mio caso dell'erba cipollina essiccata, del prezzemolo secco, cipolle secche tritate, pepe e noce moscata.
Mettetene una quantità moderata in un bicchierino e aggiungete dell'acqua calda per ammorbidire tutto.
Fate questa operazione quando state aspettando che il latte cominci a bollire.
Seguite normalmente il procedimento e quando avrete la vostra ricotta nel colapasta all'interno del canovaccio, aggiungete le vostre erbe/spezie e girate delicatamente la ricotta. Finite di strizzare il composto e mettetelo sotto peso.

Il paneer può essere utilizzato a partire dalla fase attacco fino alla 4a fase (giovedì proteici compresi).
Può essere consumato "a crudo" ev. con un po di aceto o limone.
Oppure può essere utilizzato per ulteriori ricette o cotto in padella antiaderente. Ev. inserito anche in una bella insalata mista durante i giorni di PV.
Il paneer è da calcolare nel consumo di latticini consentiti giornalmente (max 800 gr. al giorno)




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