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BRIOCHES - Marcy Riccio



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BRIOCHES X N. 3-4 Porzioni (2 tollerati)
30 gr. crusca di avena
40 gr. maizena
40 gr. glutine
40 gr. latte in polvere magro
proteine del latte q.b.
30 ml. latte magro o acqua tiepida (per sciogliere il lievito)
12,5 gr lievito di birra fresco
1 pizzichino di sale
200 gr. balance 3%
5 ml. tic
1/2 fialetta di aroma Brioche
5 gocce di aroma burro
1/2 bustina vaniglia
1 tuorlo
zucchero stevia q.b. per decorare
PROCEDIMENTO
Miscelare bene tutte le polveri. Scaldare leggermente il latte o l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Nella ciotola delle farine, mettere il sale, il tic, gli aroma, la vaniglia e al centro il lievito sciolto nel latte o nell'acqua. Impastare con una forchetta velocemente. Una volta diventato solido l'impasto, lavorarlo per qualche minuto con le mani nella ciotola. Se risulta un po' attaccaticcio, aggiungere un po' di proteine del latte in polvere. Una volta ottenuto l'impasto, farlo riposare per almeno 1 ora in luogo caldo e al coperto (ho acceso precedentemente il forno a 50 °, poi ho spento ed ho messo l'impasto coperto tra due piatti, in una busta di plastica e coperto da canovaccio e con luce accesa del forno). Dopo un'ora deve essere raddoppiato di volume, a questo punto prendere le formine e mettere un po' di pasta al centro. Fare un incavo e formare con le mani una pallina che fa da "tuppo" . Rimettere nel forno e far lievitare per un'altra ora. A questo punto spennellare la superficie di tuorlo e infornare in forno preriscaldato al massimo per i primi 10 minuti. Poi ridurre la temperatura a 170° e cuocere per altri 30 minuti. Se dovesse occorrere far dorare la superficie con il grill per alcuni minuti. Sfornare e spolverizzare di zucchero in polvere Stevia o Tic.

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