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SECONDI PIATTI - RICETTE DUKAN





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ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,)



arrosto 1,200 kg
tonno al naturale 150 g
cipollotti un mazzetto
acciuga salata, 1
vino bianco secco
brodo vegetale
sale q,b.
pepe q.b.
Mettete insieme in una teglia da forno la carne, i cipollotti a tocchi, sale, pepe e infornate a 200 finché la carne sarà ben colorita, quindi riducete la temperatura a 180, bagnate l'arrosto con un bicchiere di vino e se dovesse incominciare a seccarsi aggiungete qualche mestolino di brodo.
Dopo circa un'ora, unite il tonno, l'acciuga spinata e sciacquata sotto l'acqua per togliere il sale. Continuate a cuocere per circa altri 30 minuti. Passate il sugo al frullatore, tagliate la carne a fette e servitela con il sughetto.



POLPETTONE AGLI SPINACI (PV)



Ingrediente
700 gr di macinato magro
4 fette di sottilette light (io ho usato la yocca)
2 uova + 1
fromage blanc (da 500 gr di yogurt)
spinaci o erbette (busta da 500 gr)
sale pepe

cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene
mescolare il macinato con sale pepe e 2 uova intere.. deve rimanere abbastanza sodo
stendere il macinato sulla carta da forno in un rettangolo spesso 1 cm
mettere uno strato di sottilette light sulla carne stesa
mettere nel mixer spinaci 1 uovo fromage blanc sale e pepe
stendere uno strato della crema di verdure
arrotolare aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene mantenendo bene la forma con lo stampo da plum cake
infornare a 180 e a metà cottura aprire la carta forno eliminando l'eventuale liquido e lasciando rosolare bene la carne: deve cuocere circa 40 - 45 minuti

INVOLTINI DI POLLO



Ingredienti:
2 petti di pollo (o tacchino o fettine di vitello)
1 cucchiaio di capperi
2 acchiughe in salamoia
120/160 gr tonno al naturale
1 petit suisse light (o 60 gr di caprino leggero o fromage blanc)
Brodo
Aglio
Pepe (niente sale, ci pensano le acciughe!)
1/2 cucchiaino di maizena o 2 cucchiai di panna light (facoltativi!)


Con un batticarne rendete sottili le fette di carne.

Frullate il tonno con la metà dei capperi, le acciughe, il petit suisse e un po' di aglio e pepe.

Preparate il brodo.

Componete gli involtini stendendo su ogni fettina uno strato di crema al tonno, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.
In una padella sfregata con uno scottex imbevuto di olio e ben scaldata fate rosolare gli involtini: devono dorarsi.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto gli involtini.
Una volta cotti toglieteli dalla padella e teneteli al caldo; nel frattempo fate ridurre il sughetto. Se volete potete aggiugnere un po' di panna light o di brodo e maizena per avere una salsina più corposa (in questo caso attenzione ai tollerati!)

Coprite gli involtini con la salsa ottenuta e i capperi rimanenti.






INVOLTINI DI POLLO ALLA BESCIAMELLA

Involtini: Con il batticarne faccio diventare i petti di pollo sottili e morbide per poterli arrotolare, stendo sulle fettine di pollo una fettina di prosciutto cotto magro (tolgo anche tutto il grasso intorno) poi metto poca salvia sbriciolata e un pizzico di pepe e arrotolo gli involtini fermandoli con gli stuzzicadenti. Faccio cuocere gli involtini in una padella con mezzo centimetro di acqua. A metà cottura insaporisco con un pizzico di sale, un po’ di rosmarino e curry (perché a me piace altrimenti solo sale e rosmarino).
Mentre il pollo cuoce faccio la besciamella con 250 ml di latte, 1 cucchiaio di maizena e (nella ricetta c’è il dado di carne ma a me non piace) un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Faccio cuocere fino a bollore e tengo sul fuoco ancora due minuti. Poi verso la besciamella nella padella, ci metto gli involtini e li faccio andare insieme a fuoco alto per pochi minuti per far “stringere” la besciamella. Ovviamente queste dosi sono x 2 personerosciutto cotto magro (tolgo anche tutto il grasso intorno) poi metto poca salvia sbriciolata e un pizzico di pepe e arrotolo gli involtini fermandoli con gli stuzzicadenti. Faccio cuocere gli involtini in una padella con mezzo centimetro di acqua. A metà cottura insaporisco con un pizzico di sale, un po’ di rosmarino e curry (perché a me piace altrimenti solo sale e rosmarino).






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