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PANE di SILVIA DUKANMONAMOUR SILINI









Ingredienti 

 4 cm crusca avena

 4 cm glutine 
2 cm maizena
 Un pizzico di sale 
Acqua tiepida 
Lievito madre in bustina pane angeli


Preparazione


Ho impastato x dieci minuti fatto una palla e lasciato lievitare un.ora poi ho steso una sfoglia rettangolare e arrotolato e rimesso a lievitare ancora un.ora....poi in forno preriscaldato a temp massima x 10 min poi a 170 x altri venti
mi raccomando va impastato con energia x dieci minuti e sbattuto più volte sul tavolo e rispettate i tempi x la lievitazione

MINI PANETTONI ALLA MELA (PP)


250 gr tofu al naturale
250 gr quark
500 ml latte scremato
40 gr proteine in polvere
15 cm crusca D'avena
2 cm tic
1,5 bustina lievito
Aromi 20 gocce grumble mela
Tutte 5 gocce per aromi
Brioche - burro - vaniglia
Mischiare tutti gli ingredienti mettere nelle forme dei Nini panettoni ne verranno circa 12
Infornare 25 minuti 160 gradi

BRIOCHES - Marcy Riccio



http://www.dietadukanitalia.net/



BRIOCHES X N. 3-4 Porzioni (2 tollerati)
30 gr. crusca di avena
40 gr. maizena
40 gr. glutine
40 gr. latte in polvere magro
proteine del latte q.b.
30 ml. latte magro o acqua tiepida (per sciogliere il lievito)
12,5 gr lievito di birra fresco
1 pizzichino di sale
200 gr. balance 3%
5 ml. tic
1/2 fialetta di aroma Brioche
5 gocce di aroma burro
1/2 bustina vaniglia
1 tuorlo
zucchero stevia q.b. per decorare
PROCEDIMENTO
Miscelare bene tutte le polveri. Scaldare leggermente il latte o l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Nella ciotola delle farine, mettere il sale, il tic, gli aroma, la vaniglia e al centro il lievito sciolto nel latte o nell'acqua. Impastare con una forchetta velocemente. Una volta diventato solido l'impasto, lavorarlo per qualche minuto con le mani nella ciotola. Se risulta un po' attaccaticcio, aggiungere un po' di proteine del latte in polvere. Una volta ottenuto l'impasto, farlo riposare per almeno 1 ora in luogo caldo e al coperto (ho acceso precedentemente il forno a 50 °, poi ho spento ed ho messo l'impasto coperto tra due piatti, in una busta di plastica e coperto da canovaccio e con luce accesa del forno). Dopo un'ora deve essere raddoppiato di volume, a questo punto prendere le formine e mettere un po' di pasta al centro. Fare un incavo e formare con le mani una pallina che fa da "tuppo" . Rimettere nel forno e far lievitare per un'altra ora. A questo punto spennellare la superficie di tuorlo e infornare in forno preriscaldato al massimo per i primi 10 minuti. Poi ridurre la temperatura a 170° e cuocere per altri 30 minuti. Se dovesse occorrere far dorare la superficie con il grill per alcuni minuti. Sfornare e spolverizzare di zucchero in polvere Stevia o Tic.

FIORE MARGHERITA CON DUTELLA - Valentina Cirnigliaro

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60 gr glutine
4,5 maizena
60 gr latte in polvere
1 bustina di lievito per pizza
1/2quark
40 gr latte scremato
1 tuorlo
110 gr albume
1cm di tic
gocce aroma brioche
10 aroma petit
5 gocce burro



Mescolare tutte le polveri aggiungere il latte e l albume, dividere l impasto in due,stendere ogni impasto sulla carta forno aiutandosi con pellicola e matterello.
Stendere un velo di dutella in una parte dell' impasto e sovrapporre l'altra parte dell'impasto tagliare in 16 raggi arrotolare su stessi spennellare il tuorlo infornare 20 minuti

BUDINO - MANDORLA - CARAMEL -CANNELLA - Valentina Cirnigliaro


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Senza Tollerati
700 latte scremato
300 acqua
1,5 tic
5 gocce aroma caramello
15 gocce aroma mandorla
1 cm cannella in polvere
10 fogli di gelatina

Far ammorbidire gelatina in acqua x 10 minuti
Scaldare latte e acqua inserire il resto degli Ingredienti ... Mettere in forma del budino raffreddare e metterei n frigo almeno 6 ore
Ribaltare su un piatto e decorare con 2 cm di dutella sciolta con 1 cm di latte

BIGNE' RICOTTA CIOCCOLATO - Valentina Cirnigliaro




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6 albumi
4 tuorli
1 cm glutine
2cm maizena
1cm tic
1/2 lievito per dolci
20 aroma krapfen
5 aroma petit burro.


Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungere il resto degli ingredienti già mixati tra loro a parte.
Formare aiutandosi comunque cucchiaio delle palline con l'impasto ottenuto,su una teglia con carta forno,infornare per 15 minuti



Cioccolata PP doppia dose
500 latte
500 acqua
2 uova
2 cm tic
10 gocce nocciola
8 gocce cioccolato
3 cm cacao 1%
10 fogli gelatina
Far cucinare cioccolata riscaldando latte e acqua
Aggiungere pian piano il resto
Far raffreddare in forma
E mettete in frigo

Ricotta light 100 gr
Quark 100 gr
1 cm scarso tic
Cannella
Aroma burro 2-3 gocce

MICHETTE SENZA GLUTINE CON ZUCCA E TOFU…… PIERFEDERICA SORGATO





 - 230 zucca cotta al forno e passata al setaccio (o al passaverdura);
- 100 gr. silk tofu;
- 175 gr. crusca d’avena;
- 80 gr. crusca di grano;

- 140 gr. farina di soia degrassata;
- 40 gr. proteine del siero del latte neutre;
- 40 gr. di latte scremato in polvere;
- 14 gr. lievito di birra;
- 15 gr. metolose;
- 20 gr. sale rosa dell’Himalaya
- 200 ml acqua ( o 50% acqua + 50% latte scremato liquido)
- noce moscata q.b.;
- 10 gocce aroma burro (facoltativo);
- 3 gocce aroma olio d’oliva (facoltativo).
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida (o acqua e latte tiepidi), quindi porre tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lasciar lavorare per un 15 minuti.
Lasciare lievitare per due ore il panetto ottenuto in un recipiente coperto da un canovaccio.
Formare le pagnottine, porre sulla placca sopra carta forno e lasciar lievitare un’altra mezz’ora.
Far cuocere in forno preriscaldato a 160°/180° per 30/35 minuti

CASSATA SICLIANA DUKAN DI VALENTINA CIRNIGLIARO .






                               




Frutta martorana 
1 cm quark 
8 cm latte scremato liquido

1 cm tic
1/2 fiala aroma arancia 
1 bustina agar
Coloranti secondo lo stampo di frutta(
Io la congelo nello stampo quindi l'uso sarebbe decorativo ma comunque concesso in dukan )

Scaldate latte mischiare agar
E poi aggiungere il resto 
Mettere in stampo di mini- arance
Lasciare raffreddare e riposare in frigo più ore 

Glassa reale alla mandorla 

200 gr quark
3 cm latte in polvere
1/2 cm tic
30 gocce aroma mandorla
5 gocce aroma cioccolato (facoltativo)
2 cm latte scremato 
Colorante verde 
Mischiare energicamente il tutto
Riposare in frigo 

Ricetta x base interna:

3 uova
2 cm acqua
3 cm latte polvere 
1cm proteine 
2 cm glutine
1/2 lievito
5 gocce aroma brioche
5 gocce aroma petit o burro

Mischiare gli ingredienti , cucinare in teglia silicone

15 min x 180 "
Tagliare a fette 

Ricotta condita 

200gr ricotta light 
2 quadrati cioccolato fondente spezzettato quanto più
100gr quark
1 cm tic
1/2 cucchiaino di cannella

In una teglia rotonda iniziare a mettere la base a fette sottili e continuare nel diametro della teglia.
Bagnare con acqua aromatizzata con qualche goccia di aroma rum,utilizzando un pennello da cucina 
Riempire con la crema di ricotta 
Finire con un altro strato di fette di base e bagnare .
Deporre in frigo almeno 6-8 ore 
Spostare ed uscire la torta formata in una base.
Ricoprire con la glassa reale alla mandorla e decorare con le arance .

RUSTICI PROTALOSI - Maria Alberico





RUSTICI PROTALOSI
Ho usato gli albumi in confezione ma circa 8 albumi montati a neve con un pò di sale, poi a parte ho messi 1 tuorlo, total, e crusca(ma perchè non ho mangiato la mia razione) altrimenti faccio senza, aggiungi un po di latte per farlo diventare tipo mayonnaise, ma se non metti la crusca va bene anche senza il latte, l'importante è che sia cremoso, poi 1 cc abbondante di lievito per salati, mischia piano piano l'albume, e versa su 2 teglie alto quasi 1 centimetro, io ho spolverato su uno erba ciloppina e sull'altro pepe. inforna per 10 min a 160°.intanto a parte fa i wurstell in padella o alla piastra, tira fuori la base dal forno e ci avvolgi piano piano i wurstell, alla fine li tagli a pezzettini e rimetti in forno fino ad abbrustolirli

TORTA PARADISO - Marcy Riccio








 PARADISO


per n. 6 porzioni

Cal: 183kcal | Gras: 5,74g | Carb: 17,03g | Prot: 16,50g

Per tutti I regimi e II FASE – CROCIERA

Ingredienti

Per la base della torta:
4 uova XL
40 g maizena
30 g crusca
10 gr. latte in polvere magro
4 gocce aroma dukan burro
½ fialetta di aroma arancia pan degli angeli
1 bustina lievito pan degli angeli
300 gr. Philadelphia balance 3% grassi
5 ml tic liquido

Per la crema al latte:
250 ml. latte zymil
100 gr, Philadelphia balance 3% grassi
10 gr. latte in polvere magro
3 fogli di gelatine in fogli
1 bustina di aroma vaniglia in polvere
3 ml. Tic liquido
zucchero stenia in polvere q.b. per la decorazione

Preparazione
1.Accendere il forno al massimo. In una terrina prendere gli albumi e montarli a neve soda. In un'altra, montare i 4 tuorli, con le gocce di dolcificante, l'aroma arancia, burro, il latte in polvere, la maizena e la crusca. In ultimo il lievito pan degli angeli. Unire poi gli albumi delicatamente e versare il tutto in uno stampo di silicone e infornare per circa 40-45 minuti a 170-180°. Fare prova stecchino. Lasciar raffreddare e impiattare.
2.Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti. Fare la crema al latte mettendo in una casseruola il latte a scaldare. Aggiungere il dolcificante. Una volta caldo spegnere. Stemperare il balance e il latte in polvere e l'aroma vaniglia con il latte caldo fino a farlo diventare cremoso. Aggiungere la gelatina ben strizzata e far raffreddare.
3.Assemblaggio della torta. Tagliare in tre strati la torta,. ricoprire con uno strato di crema al latte e riporre l'altro strato di dolce. Ricoprire con strato di crema e richiudere con l'ultimo strato di torta. Mettere uno strato sottile di crema e cospargere il tutto con zucchero stevia e riporre in frigorifero fino al momento di servire


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